变蛋是注明的小吃之一,其的石灰清香和鲜滑爽口味道深受人们的喜爱。如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。尤其到夏季大多数人都喜欢在饮啤酒时用变蛋助兴,或凉拌变蛋犒劳一家老小。
今春,由于市场因素导致鸡蛋价格下滑,人们便买来整框整框的鸡蛋去加工变蛋,让我们走进沈丘一乡村小型变蛋加工厂,看变蛋是怎么做出来的?首先来说说和石灰用的水,是用香料,柏枝,茶叶(红茶)熬制而成,再来说说这看上去灰了吧唧的泥,是用草木灰,石灰,刚才熬制而成的神奇的香料水,再加上盐和碱和成的,而且要严格掌握稀稠度,稀一点不行,稠一点也不行,一定要刚刚好。以前的石灰都是桶和盆,手工搅拌,现在是机器,看上去很省人力啊!这个鸡蛋之所以能“变”,全靠这个石灰了。工人娴熟的把鸡蛋放到石灰盆里这变蛋机器还真是一条龙,鸡蛋放到拌好的石灰里,鸡蛋全身浸透沾满石灰后滚落出来到锯末里,上面的传送带把锯末轮回的运送,如上图锯末,机器轮流运送到上面加工好的变蛋,鸡蛋裹上锯末后,用塑料袋把变蛋裹起来,或者均匀放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。没有做好的变蛋石灰味很浓,发涩发苦。“本世纪二十年代,益阳松花皮蛋成批销往武汉等全国各地及港、澳、东南亚,彼时年销六百多万枚。
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2、把肉先切成片,再切丝,后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟。
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皮蛋,是宴席席上的一道好菜,它的制作并不难,如今各地都能生产。但它却是宜春的特产。 皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。都说美国的科学先进,发明了玻璃纸玻璃袜玻璃杯,中国却做出了能吃的玻璃蛋,中美真应该相互交流学习。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』,坊间常用来治1疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便1秘。
以上信息由专业从事我爱发明松花蛋机器那地方卖的豫远食品于2024/4/25 10:42:43发布
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